Une recette de petit-déjeuner américain

Comme je le disais récemment dans mon bilan sur l'année 2011 au Canada, une des habitudes culinaires que j'ai contractée à Ottawa est la consommation du « brunch », lequel est la contraction de « breakfast » et « lunch ».

Comme son nom l'indique, le brunch est, selon les états d'esprit (un peu comme le verre à moitié plein ou à moitié vide), un petit-dejeuner pentagruélique ou bien un déjeuner relativement léger, accompagné d'un café, d'un thé, d'un chocolat chaud ou d'un jus de fruit. En fait, il est censé prendre la place des deux. Le brunch est très populaire au Canada et le week-end, les restaurants sont plein à craquer toute la matinée. A Westboro, il y a même un restaurant spécifiquement spécialisé dans le brunch et qui ferme à 14h. Relativement peu coûteux, c'est une manière sympathique de bien commencer le week-end.

Les brunchs sont variés et cela va de l'omelette aux légumes aux pancakes sucrés en passant par les toasts et les coupes de fruits, mais le grand classique, c'est ce qu'on appèlerait en France le petit-déjeuner américain : une assiette contenant des œufs, une charcuterie, des pommes de terre sautées et du pain grillé. Pour les œufs, vous pouvez les demander au plat, brouillés, ou parfois mi-mollets. La charcuterie est le plus souvent au choix entre du bacon, des saucisses ou du jambon. Et les toasts peuvent être au pain blanc ou complet. Inutile de dire qu'après ça, vous avez moins faim !

En France, Tin et moi avions déjà le rituel du petit déjeuner plus tardif et plus copieux à l'occasion du week-end. Ca commençait le plus souvent par un passage chez le boulanger pour faire le plein de pains-au-chocolat, croissants et chaussons-aux-pommes. Ca n'est plus exactement aussi faciles à Ottawa, et la culture nord-américaine du brunch est donc venue très à-propos.

Assez rapidement, j'ai commencé à le préparer à la maison, même si c'est toujours sympathique d'aller le prendre à l'extérieur. Rien de bien compliqué :

Pour chaque personne, il faut :

• 2-3 pommes de terre moyenne selon les appétits

• 2 œufs

• 2 tranches de lard fumé (« bacon » ici)

• 2 tranches de pain

• un peu de paprika

• du sel

• de l'huile

• (éventuellement) un peu de persil

Pour les pommes de terre :

Brossez les pommes-de-terre sous l'eau pour les nettoyer. Découpez-les en quartier (lamelles d'un centimètre max) en conservant la peau et essuyez-les avec un torchon propre.

Badigeonnez le fond d'un grand plat d'huile végétale. Versez les quartiers de pomme-de-terre dedans, badigeonnez-les d'huile avec un pinceau de cuisine. Salez et saupoudrez de paprika généreusement. Enfin, mettez le tout à cuire au four préchauffé à 410°F (210°C)  pendant 30-40 minutes (ça peut varier selon les pommes-de-terre).

Pour les oeufs et le lard :

Dix minutes avant la fin de cuisson des pommes-de-terre, déposez les tranches de lard au fond d'une poêle sur feu moyen. Augmentez le feu lorsque le gras a bien fondu pour faire dorer le lard. Retirez les tranches de lard, et réservez.
Retirez la graisse fondue de la poêle, tout en en gardant l'équivalent d'une cuillère à soupe pour faire cuire les oeufs. Cuir les oeufs au plat ou brouillés, puis salez et poivrez.

Pour le pain :

Soit vous les faîtes "simplement" dorer au grille-pain, soit vous le faîtes 100% à l'américaine et vous badigeonnez le pain avec un tout petit peu de margarine (à l'aide d'un tissu en papier) avant de mettre dans le grille-pain. Plus gras... mais non sans intérêt gustatif !

Enfin, servez les pommes-de-terre et les oeufs dans une assiette et recouvrez avec les tranches de lard. Parsemez de persil si vous en avez.

Bon appétit !

Oui, je sais, j'abuse totalement sur le persil. Mais j'avais déjà tout ciselé !
(Et ma photo elle est de traviole, mais c'était le matin, j'ai le droit !)